Ιμάμ μπαϊλντί

Συστατικά 

 

• 8 μελιτζάνες τσακώνικες
• αλάτι
• 4 κρεμμύδια ξερά
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκανσέ
• πιπέρι
• ⅓ ματσάκι μαϊντανό
• 400 γρ. φέτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και χαράζουμε τη σάρκα τους με ένα μαχαίρι.
• Της βάζουμε σε ένα ταψί με τις χαρακιές προς τα πάνω. Ρίχνουμε αλάτι και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να καραμελώσουν.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στα κρεμμύδια μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
• Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκανσέ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.
• Αφαιρούμε της μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουτάλι πιέζουμε στα σημεία που χαράξαμε δημιουργώντας μια εσοχή (σαν βαρκούλα) για να βάλουμε τη γέμιση.
• Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε από πάνω τη φέτα χοντροκομμένη και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η φέτα.

                                    πηγή: akispetretzikis.com