Κίτρινο ριζότο με κρόκο Κοζάνης και τριμμένα τυριά

Χρόνος παρασκευής 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά
Σερβίρει 2 άτομα

Υλικά

3 φλιτζάνια του εσπρέσσο ρύζι γλασέ
1 μικρό καρότο (χοντροτριμμένο)
10 φλιτζάνια του εσπρέσσο κοτόζουμο
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Χωριό ελαιόλαδο Βιολογικό
1 κ.γ. Χωριό Soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο
15-18 ίνες κρόκου Κοζάνης (σαφράν)
1 κ.σ. Χωριό Ποικιλία τριμμένων τυριών με γραβιέρα
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι