Υλικά
- Μελιτζάνες 500 γρ κομμένες σε μεγάλα καρέ κομμάτια
- Πένες 200 γρ
- Ελαιόλαδο 4 κουταλιές σούπας
- Κρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένο
- Σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
- Ντομάτες 800 γρ ψιλοκομμένες
- Μαϊντανός 1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
