Πένες με τόνο και γκρεμολάτα

Συστατικά 

• 500 γρ. πένες ολικής άλεσης
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ. τόνος λαδιού, στραγγισμένος
• 100 γρ. κάππαρη
• 100 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
• 400 γρ. κονκασέ ντομάτας
• φρέσκο θυμάρι
• 150 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
• 150 γρ. τυρί με χαμηλά λιπαρά (100 γρ. για τη σάλτσα+ 50 γρ. για πασπάλισμα)
• 1 ντομάτα

Για τη γκρεμολάτα

• 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο