Καλοκαιρινό ριζότο

Συστατικά

• 750 ml νερό (3 κούπες)
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (1 κούπα)
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ζάχαρη
• θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 300 γρ. ντοματίνια
• 1 ζωμό λαχανικών

Για το σερβίρισμα

• δυόσμο
• άνηθο
• μαϊντανό
• ξύσμα 1 λεμονιού
• ελαιόλαδο
• πιπέρι