Κοκάκια

Συστατικά 

Για το σιρόπι

• 150 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• 20 γρ. κονιάκ
• φλούδες από ½ λεμόνι

Για την κρέμα

• 500 γρ. γάλα, 3,5% λιπαρά 
• 135 γρ. ζάχαρη 
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 κρόκους
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 75 γρ. βούτυρο

Για τη ζύμη

• 180 γρ. ασπράδια αυγών (6 αυγά μέτρια)
• 1 πρέζα αλάτι
• 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 120 γρ. κρόκοι αυγών (6 αυγά μέτρια)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. αλεύρι μαλακό
• 1 κ.γ. κοφτό. μπέικιν πάουντερ (2,5 γρ.)

Για το γλάσο

• 10 γρ. βούτυρο
• 75 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα