Τάρτα πολέντας με λαχανικά

Συστατικά 

Για την βάση της τάρτας

• 500 γρ. νερό
• 140 γρ. πολέντα
• 1 κύβο λαχανικών
• 50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση της τάρτας

• 3 καρότα
• 3 μικρά κολοκύθια
• 2 σκ. σκόρδο
• 3 κ.σ.  έτοιμη σάλτσα πέστο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. ανθότυρο
• 2 κ.σ. άνηθο
• 2 κ.σ. δυόσμο