Σούπα bisque με γαρίδες και φινόκιο

Συστατικά 

• 500 γρ. γαρίδες Ν.0
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 φινόκιo
• 2 καρότα
• 150 γρ. λευκό κρασί
• 1 κ.σ. μπράντυ
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 100 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. κρέμα καρύδας