Μελιτζανοσαλάτα ανατολίτικη (Μπαμπαγανούς)

Υλικά 

3 μεγάλες μελιτζάνες (1.200 ως 1.500 γρ.)

250 γρ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. αλάτι
? φλιτζ.τσ. χυμό λεμονιού
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Μερικά σπόρια από ρόδι
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους, για το γαρνίρισμα