Συστατικά
Για το παντεσπάνι
- 3 αυγά + 2 κρόκοι
- 75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
- 25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για την μους της γέμισης
- 6 ασπράδια
- 1 πρέζα αλάτι
- 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 120 γρ. κουβερτούρα
- 20 γρ. βούτυρο
Για το γλάσο
- 300 γρ. λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το σερβίρισμα
- ζάχαρη άχνη
- 100 γρ. φρούτα του δάσους
