Κουλουράκια με λεμόνι και κάρδαμο

Συστατικά 

• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
• 1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ξύσμα από 4 λεμόνια
• 50 γρ. άχνη ζάχαρη και επιπλέον για το άχνισμα 
• 115 γρ. βούτυρο σε κύβους
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αυγά μεγάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα και βάζουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κάρδαμο, το μπέικιν, το αλάτι, το ξύσμα και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Περνάμε την άχνη ζάχαρη από μια σίτα και τη βάζουμε σε ένα άλλο μπολ.
• Στο μίξερ με τον γάντζο χτυπάμε το βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να ασπρίσει καλά το μείγμα. 
• Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας παίρνουμε τυχόν μείγμα που υπάρχει στα τοιχώματα του μπολ και το ενσωματώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και περιμένουμε να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το δεύτερο. Προσθέτουμε τη βανίλια και σιγά σιγά το αλεύρι σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας ελαφρά. 
• Βάζουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη σε ένα ταψάκι.
• Με τη βοήθεια ενός σκουπ παγωτού παίρνουμε ένα μέρος από τη ζύμη, τη ρίχνουμε στην άχνη ζάχαρη και ελαφρά με τα χέρια μας την πλάθουμε σε μπαλάκι. 
• Την τοποθετούμε πάνω στο ταψί και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη που την κάνουμε άλλα 17 μπαλάκια. Βάζουμε 9 μπισκοτάκια ανά ταψάκι σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. 
• Ψήνουμε για 13 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να σκάσουν ελαφρά. Προσοχή δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα. 
• Αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν και σερβίρουμε.

                                          πηγή: akispetretzikis.com