Λεμονόπιτα

Συστατικά 

 

Για το σιρόπι

• 350 γρ. νερό
• 450 γρ. ζάχαρη
• 1 στικ κανέλας
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μέλι
• χυμό από 2 λεμόνια

Για την λεμονόπιτα

• 450 γρ. φύλλα Βηρυτού
• 4 αυγά
• 220 γρ. καλαμποκέλαιο
• 200 γρ. ζάχαρη
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

Για το σιρόπι 

• Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά,  ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα από 1 λεμόνι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το στικ κανέλας και το νερό.
• Μόλις πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Για την λεμονόπιτα 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100° C στον αέρα.
• Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα τσαλακώνουμε φέρνοντας κοντά τις 2 μεγάλες πλευρές, σαν ακορντεόν.
• Μεταφέρουμε τα φύλλα σε ένα ταψάκι 30x40 βάζοντας το ένα δίπλα στο άλλο.
• Τα ψήνουμε στον φούρνο για  1½ ώρα μέχρι να ξεραθούνε.
• Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο.
• Μέσα σε ένα μπολ τρίβουμε τα φύλλα με τα χέρια μας μέχρι να θρυμματιστούν.
• Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατέυουμε.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσμα των λεμονιών, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και το στραγγιστό γιαούρτι.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τα υγρά τα θρυμματισμένα φύλλα και τα ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας μέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν όλο το μείγμα.
• Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος 25x35 και το απλώνουμε να πάει παντού.
• Ψήνουμε στους 170° C στον αέρα για 30-40 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει.
• Αφαιρούμε τη λεμονόπιτα από τον φούρνο και την περιχύνουμε αμέσως με  το κρύο σιρόπι.
• Την αφήνουμε για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά.
• Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και ξύσμα λεμονιού.

                                   πηγή: akispetretzikis.com