Νηστίσιμο παγωτό μάνγκο

Συστατικά

• 100 ml γάλα καρύδας (με πλήρη λιπαρά, σε κονσέρβα)
• 1 ώριμο φρέσκο μάνγκο (κατεψυγμένο 300 γρ.)
• 3 κ.σ. μέλι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• καρύδια
• μέλι
• τριμμένη καρύδα
• φύλλα βασιλικού  

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Καθαρίζουμε το μάνγκο και το κόβουμε σε κομμάτια. Όσο πιο ώριμο είναι το μάνγκο, τόσο πιο γευστικό θα είναι το παγωτό μας.
• Βάζουμε τα κομμάτια από το μάνγκο μέσα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα. Φροντίζουμε να μην ακουμπάει το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο.
• Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλη μία στρώση.
• Βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες.
• Αφαιρούμε από την κατάψυξη και γρήγορα βγάζουμε τα μάνγκο από την λαδόκολα για να μην μαλακώσουν.
• Τα βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολύ πολύ μικρά κομματάκια (σε περίπτωση που έχουμε μικρό μπλέντερ ή μούλτι κάνουμε το παγωτό σε δόσεις, προσέχοντας να σταματάμε κάθε λίγο για να μην κάψουμε το μηχάνημά μας)
• Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το μέλι και φέρνουμε άλλες δύο-τρεις βόλτες.
• Το παγωτό μας είναι έτοιμο, όταν το μάνγκο γίνει μία νόστιμη μαστιχωτή μάζα.
• Σερβίρουμε το παγωτό μας με καρύδια, μέλι, τριμμένη καρύδα και λίγα φύλλα βασιλικού.

                                              πηγή: akispetretzikis.com