Συστατικά
Για το φύλλο
- 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. λάδι
- 1 ποτήρι νερό
- αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
- σουσάμι για πασπάλισμα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5-6 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 800 γρ. κολοκύθα κίτρινη χωρίς σπόρια και φλούδα, τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη (καθαρό βάρος)
- 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 500 ml γάλα
- ½ κούπα τραχανάς ξινός ή γλυκός
- 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
- 1 κ.σ. αλάτι
- πιπέρι
- 2 αυγά
- 200 γρ. φέτα
- 150 γρ. κεφαλοτύρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Στο μίξερ με το γάντζο ή σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το ξύδι, το αλάτι και το λάδι
- Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο έως ότου το ζυμάρι να γίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό)
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 μπαλάκια και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε υψηλή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι
- Έπειτα προσθέτουμε την κολοκύθα και τη σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρει και αυτή χρώμα και να χάσει το μείγμα τα πολλά υγρά του
- Προσθέτουμε και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να σοτάρουμε
- Αφού εξατμιστούν τα υγρά και μαλακώσουν και οι πιπεριές, ρίχνουμε το γάλα. Όταν μείνει το μισό, προσθέτουμε τον τραχανά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
- Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, απομακρύνουμε από την φωτιά
- Ρίχνουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με επιπλέον αν χρειάζεται
- Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά και ανακατεύουμε
- Κρατάμε το μείγμα στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
- Ανοίγουμε ένα φύλλο σε ορθογώνιο, το λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο και βάζουμε το 1/5 της γέμισης
- Τυλίγουμε το φύλλο σε μπαστουνάκι και το βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο στρογγυλό ταψί 35 εκ. στην περιφέρεια του ταψιού
- Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα φύλλα δημιουργώντας σαλιγκάρι
- Όταν τελειώσουμε λαδώνουμε τα φύλλα από πάνω, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ραντίζουμε με λίγο νερό
- Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
πηγή: akispetretzikis.com
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου