Πουτίγκα με ροδάκινα

Συστατικά

• 200 γρ. παξιμάδια ή ντάκος
• 8 αυγά
• 500 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κονσέρβες ροδάκινο (420 γρ. η μία)
• 100 γρ. μαύρη ζάχαρη
• ½ κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι

• 170 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
• 60 γρ. βούτυρο
• ζουμί από κονσέρβα ροδάκινο κομπόστα
• φρέσκο δεντρολίβανο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε τα παξιμάδια μας και περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο.
• Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, την κανέλα, τις ζάχαρες, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια, με μία κουτάλα απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα παξιμάδια.
• Κλείνουμε με μία μεμβράνη το σκεύος μας και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Με το σουρωτήρι μας, σουρώνουμε τα ροδάκινα κομπόστα και τα κόβουμε σε φετούλες και στη συνέχεια τις τοποθετούμε πάνω στα παξιμάδια.
• Πασπαλίζουμε με μαύρη μαλακή ζάχαρη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
• Σερβίρουμε την πουτίγκα με ροδάκινα και παξιμάδια και περιχύνουμε από πάνω το σιρόπι μας.

Για το σιρόπι

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ζουμάκι από τα ροδάκινα, το βούτυρο και το δεντρολίβανο και περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο και να δέσει η κομπόστα. Όταν δέσει η κομπόστα, αφαιρούμε το δεντρολίβανο.
• Σε ένα μπολάκι, σπάμε τη λευκή σοκολάτα και ρίχνουμε το μείγμα από την κομπόστα και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.

                                    πηγή: akispetretzikis.com