Pancakes με ρικότα

Συστατικά

• 250 γρ. τυρί ρικότα
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ½ κ.γ. μπείκιν πάουντερ
• 1 ½ κ.σ. ζάχαρη
• 1/8 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. γάλα
• 2 αυγά, χωριστά κρόκοι και ασπράδια
• ½ κ.γ. βανίλια
• λίγο βούτυρο για το τηγάνι

Για το σερβίρισμα

• σιρόπι σφενδάμου
• λίγα καρύδια

ή

• μανούρι
• 1 κ.σ. μέλι
• κανέλα

ή

• 3 φέτες μπέικον
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 αυγά
• λίγο αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι