Κροκέτες με σπανάκι

Συστατικά 

• 800 γρ. σπανάκι, πλυμμένο στεγνωμένο και καθαρισμένο
• 100 γρ. ρικότα
• 10 γρ. βούτυρο
• 3 κρόκους αυγών
• 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ αλάτι
• 125 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• ηλιέλαιο
• 25 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά χτυπημένα
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά