Κυπριακές ταχινόπιτες

Συστατικά 

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι σκληρό
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φακελάκι μαγιά (9 γρ.)
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ κ.γ. μαστίχα
• ½ κ.γ μαχλέπι
• 1 ½ κ.σ. κανέλα
• 1 φακελάκι βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 – 200 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 350 γρ. ταχίνι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 ½ κ.σ. κανέλα