Σπανακόπιτα με φέτα

Συστατικά 

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή γ.ο.χ.
• 100 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξύδι από λευκό κρασί
• 10 γρ. ζάχαρη
• 1 ½ κ.γ.αλάτι
• 210 ml νερό
• 200 ml ελαιόλαδο για άλειμμα

Για τη γέμιση

• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κιλό πλυμμένο σπανάκι
• ½ μάτσο δυόσμο
• 1 μάτσο καυκαλίθρες
• 4 κλωνάρια ρίγανη
• 1/3 μάτσο άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 500 γρ. φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• μπόλικο πιπέρι
• αλάτι