Πίτα με πατάτα και κρέμα

Συστατικά 

 

Για τη ζύμη

• 330 γρ. αλέυρι γ.ο.χ
• 230 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους
• 40 γρ. νερό παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κρόκο για άλειμμα

Για τη γέμιση

• 100 γρ. βούτυρο
• 1,5 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες των 3 χιλ.
• 250 γρ. καθαρισμένα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 100 γρ τριμμένο χαλούμι
• 1 αυγό για άλλειμα
• 200 γρ κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά