Ψωμί γλυκοπατάτας

Συστατικά 

• 500 γρ. γλυκοπατάτες
• 110 γρ. γάλα αμυγδάλου
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• 2 αυγά
• 90 γρ. ηλιέλαιο
• 210 γρ. πολέντα
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη
• 1 ½ κ.γ μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• 2 κ.γ. αλάτι
• πιπέρι
• 1 ½ κ.γ. σόδα
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά
• 4-5 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα

Για το σερβίρισμα

• γιαούρτι
• μαϊντανός

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Πλένουμε τις γλυκοπατάτες καλά με ένα σφουγγάρι και τις τρυπάμε αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
• Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο για περίπου 1 ώρα. (Ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω ψήσιμο).
• Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.  Στη συνέχεια τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.  
• Βάζουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
• Στο μπολ με τις πατάτες  προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το μηλόξιδο, τα αυγά, το λάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε την πολέντα, το αλεύρι,το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι  τη σόδα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την καυτερή πιπεριά και το θυμάρι.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια τα ομογενοποιούμε με το μείγμα από το γάλα.
• Σε ένα ταψάκι στρογγυλό με διάμετρο 20 εκ. κόβουμε μια λαδόκολλα και την τοποθετούμε έτσι ώστε να εφάπτεται στον πάτο του ταψιού.
• Λαδώνουμε την βάση και τα τοιχώματα του ταψιού.
• Αδειάζουμε το μείγμα της ζύμης στο ταψάκι.
• Ψήνουμε για 20-30 λεπτά και ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πάνω σε σχάρα.
• Κόβουμε και σερβίρουμε με γιαούρτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

                                      πηγή: akispetretzikis.com