Αγκινάρες αλά πολίτα

Συστατικά

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 600 γρ. αγκινάρες κτψ
• 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κύβο λαχανικών
• 750 γρ. νερό βραστό
• ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
• ½ ματσάκι άνηθο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• λίγο άνηθο
• φέτες από 1 λεμόνι
• λίγο ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να κάψει.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες 1 εκ. και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες 1 εκ.
• Βάζουμε το ελαιόλαδο στην καυτή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Κόβουμε τα σκόρδα σε λεπτές φετούλες, τα καρότα στη μέση και σε φέτες 0,5 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια 1-2 εκ. και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα όλα τα λαχανικά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις σοτάρουμε 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, τον κύβο, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά.
• Εάν δεν έχουμε καπάκι για την κατσαρόλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μία λαδόκολλα.
• Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, μεγαλύτερο από τη διάμετρο της κατσαρόλας.
• Διπλώνουμε στα τέσσερα και στη συνέχεια διπλώνουμε διαγώνια μέχρι να γίνει κώνος.
• Μετράμε από το κέντρο της κατσαρόλας μέχρι το ύψος του τοιχώματός της.
• Κόβουμε με ένα ψαλίδι το σημείο που ακουμπάει στην κατσαρόλα και 2 πόντους από τη μύτη της λαδόκολλας.
• Ξεδιπλώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια του φαγητού.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεσκεπάζουμε.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
• Σερβίρουμε με άνηθο, φέτες από λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.

                                       πηγή: akispetretzikis.com