Το παντεσπάνι του μπαμπά

Ο μπαμπάς μου φτοιάχνει μια καταπληκτική τούρτα, χρόνια τώρα, της οποίας το παντεσπάνι είναι το καλύτερο και το ελαφρύτερο που έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο μπαμπάς συνήθως προσθέτει κρεμ πατισερί λευκή, επίσης πολύ ελαφρυά φτοιαγμένη, και γλάσο γκανάς για επικάλυψη με γαρνίρισμα φυστικιών Αιγίνης. Είναι μούρλια!!!

Υλικά

    1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1 κουταλάκι μπέικιν
    1 πρέζα αλάτι
    6 αυγά (χωρισμένα οι κρόκοι απ'τα ασπράδια)
    1/2 κουταλιά ξύδι
    1-1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
    5 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
    ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού

Οδηγίες


    Κοσκινίζουμε καλά αλεύρι, μπείκιν και αλάτι.

    Χτυπάμε στο μίξερ τα κροκάδια και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη.

    Μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό με το ξύσμα και μετά το αλεύρι σε δόσεις ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα να μη ξεφουσκώσει το μείγμα.

    Χτυπάμε χωριστά τ'ασπράδια με το ξύδι σε σφιχτή μαρέγκα.

    Τα προσθέτουμε στο άλλο μείγμα και τ'ανακατεύουμε πολύ απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν (προσοχή μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα!)

    Το βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολα και ψήνουμε στους 170 για 45-50 λεπτά.

    Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε με κλωστή σε 2 πάτους. Αν δε θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε αμέσως το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

    Το βρέχουμε με γάλα και κονιάκ ή σιρόπι και προσθέτουμε ό,τι θέλουμε για να φτοιάξουμε την τούρτα της αρεσκείας μας.



                                       πηγή: cookpad.com