Παέγια λαχανικών με μανιτάρια

Συστατικά 

 

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 100 γρ. μανιτάρια
• 150 γρ. αρακά κ.τ.ψ.
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 σκ. σκόρδο
• χυμό από 2 λεμόνια
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• ½  κ.γ. σαφράν
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ καστανό ρύζι
• 200 γρ. γάλα καρύδας
• 350 γρ. νερό
• ¼ ματσάκι μαϊντανό
• ¼ ματσάκι κόλιανδρο

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ρίχνουμε τον αρακά, το μπούκοβο, την πάπρικα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με τον χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
• Ρίχνουμε τη ντομάτα, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
• Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι, το γάλα καρύδας και το νερό.
• Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το ρύζι.
• Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε και τον υπόλοιπο χυμό λεμόνι, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και σερβίρουμε.

                                     πηγή: akispetretzikis.com