Σαλάτα με φακές και φέτα Βόνιτσας

Συστατικά 

 

• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένη
• 2 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο σε ξύσμα
• 125 γρ. φακές
• 750 ml ζωμός λαχανικών
• 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• χυμό απο 1 λάιμ
• 150 γρ. σπανάκι baby 
• 200 γρ. φέτα Βόνιτσας
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τους σπόρους από κύμινο, το σκόρδο και το τζίντζερ και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις φακές και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.
• Αδειάζουμε τον ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζουμί και οι φακές να μαλακώσουν (αφαιρώντας τον αφρό ανά διαστήματα). Δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό από ένα λάιμ.
• Τοποθετούμε τα φύλλα από το σπανάκι σε ατομικά μπολ. Εμείς χρησιμοποιήσαμε κατεψυγμένα φύλλα από σπανάκι το οποίο το ζεματίσαμε 1-2 λεπτά σε καυτό νερό και στραγγίξαμε καλά. Από πάνω βάζουμε ένα τέταρτο από τις φακές και τη φέτα Βόνιτσας σε κάθε μπολ.
• Σερβίρουμε με φρέσκο μαύρο πιπέρι.

Tip

 

Άν έχετε βάλει τις φακές σε νερό για μερικές ώρες θα χρειάζεται λιγότερο μαγείρεμα!

                                         πηγή: akispetretzikis.com