Scones χωρίς λακτόζη

Συστατικά 

• 170 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 60 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα
• 55 γρ. μαργαρίνη, παγωμένη
• 25 γρ. άχνη ζάχαρη
• 140 γρ. γάλα καρύδας + 40 γρ. για το άλειμμα
• 100 γρ. σταφίδες μαύρες
• 1 κ.γ. μηλόξιδο
• 100 γρ. κρέμα καρύδας παγωμένη
• γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Κόβουμε τη μαργαρίνη σε κύβους και τη βάζουμε στο μπολ.
• Με τα χέρια μας, φορώντας γάντια, ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με τα αλεύρια μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μας υφή βρεγμένης άμμου.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το γάλα, τις σταφίδες και το μηλόξιδο. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη και λίγο κολλώδης ζύμη.
• Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας μας και πλάθουμε τη ζύμη για 3-5 λεπτά μέχρι η ζύμη μας να μην κολλάει στα χέρια μας.
• Με τον πλάστη πλάθουμε τη ζύμη μας να έχει 2 εκ. πάχος και 25 εκ. διάμετρο. Μεταφέρουμε στο ταψί που έχουμε προετοιμάσει και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Κόβουμε τη ζύμη μας σε 8 κομμάτια τριγωνικά σαν πίτσα και με ένα πινέλο αλείφουμε με το γάλα καρύδας.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν .
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε μία σχάρα.
• Με ένα κουτάλι παίρνουμε την κρέμα καρύδας και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί.
• Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
• Σερβίρουμε πάνω από τα κρύα scones και διακοσμούμε με το γλυκό βύσσινο.

                                   πηγή: akispetretzikis.com