Αφράτη ομελέτα με σπανάκι

Συστατικά 

 

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. σπανάκι baby
• 2 αυγά μέτρια
• 2 κ.σ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 70 γρ. φέτα
• 1 κ.σ . σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Ανάβουμε τον φούρνο στο γκρίλ.
• Σε ένα τηγάνι 20 εκ. που μπαίνει και στον φούρνο (να μην έχει πλαστικό χερούλι) βάζουμε την μία κουταλιά ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε  μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι.
• Σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαραθεί και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια από τα αυγά και τα χτυπάμε με σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε μια αφράτη μαρέγκα.
• Σε ένα μικρότερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το νερό και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με τους κρόκους με απαλές κινήσεις με τη βοήθεια μια  σπάτουλας σιλικόνης.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το μείγμα μας.
• Το αφήνουμε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί η κάτω πλευρά της ομελέτας .
• Αφαιρούμε από τη φωτιά το τηγάνι και σπάμε με τα χέρια μας τη φέτα σε μικρά κομμάτια πάνω από την ομελέτα.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και τοποθετούμε το τηγάνι μας στο φούρνο για 6-8 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει η πάνω πλευρά της ομελέτας.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τον φούρνο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

                                         πηγή: akispetretzikis.com