Πρασόπιτα

Συστατικά 

• 1 κιλό πράσα
• 2 κρεμμύδια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 στικ σέλερι
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κρεμμύδια φρέσκα
• ½ ματσάκι δυόσμο
• ½ ματσάκι άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμό από ½ λεμόνι
• 300 γρ. φέτα
• 1 αυγό
• 700 γρ. χωριάτικα φύλλα
• 100 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει.
• Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες 1-2 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση για 2-3 λεπτά ώστε να φύγει η πικρή γεύση από το πράσινο μέρος του πράσου.
• Σουρώνουμε και τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και σοτάρουμε.
• Κόβουμε τα σέλερι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε στο μπολ με τη γέμιση.
• Προσθέτουμε τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα, πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.
• Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας σε ακανόνιστα κομμάτια και τη βάζουμε στο μπολ.
• Βάζουμε το αυγό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
• Απλώνουμε ελαιόλαδο με ένα πινέλο, σε ένα ταψί 25x35 εκ.
• Βάζουμε το ένα φύλλο στο ταψί και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Απλώνουμε άλλα δύο φύλλα σταυρωτά με το πρώτο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το επόμενο φύλλο όπως το πρώτο και το λαδώνουμε.
• Προσθέτουμε τη γέμιση και τοποθετούμε από πάνω τα 4 φύλλα με τον ίδιο τρόπο που τοποθετήσαμε τα πρώτα 4.
• Τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί τα γυρίζουμε προς τα μέσα για να φτιάξουμε τον κόθρο της πίτας.
• Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε 12 κομμάτια και ψήνουμε για 1 ½ ώρα.
• Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

                                        πηγή: akispetretzikis.com