Σαλάτα πλιγούρι με φέτα, κάστανα και ρόδι

Συστατικά 

 

• 4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. πλιγούρι
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 200 γρ. πράσα
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 2 ντομάτες
• χυμό+ ξύσμα 1 λεμονιού
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• λίγα κλωνάρια θυμαριού
• 100 γρ. φέτα
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 150 γρ. κάστανα
• σπόροι από 1 ρόδι

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το πλιγούρι μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα για μερικά λεπτά.
• Σβήνουμε με τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Με το που αρχίζει και βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.
• Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι και προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος από τα πράσα ψιλοκομμένα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι που το έχουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αρχίζουμε να σοτάρουμε και προσθέτουμε μετά από 3-4 λεπτά το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Αδειάζουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι, αφού πρώτα το σκουπίσουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Όταν είναι έτοιμο, το ρίχνουμε στο μπολ με το πράσο.
• Στη συνέχεια, παίρνουμε 2 μέτριες ντομάτες και τις κόβουμε στα 4. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και τα σπόρια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια.  Στεγνώνουμε τα υγρά με χαρτί και τις προσθέτουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ και τα υπόλοιπα υλικά, το ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, ψιλοκομμένο δυόσμο, ψιλοκομμένο θυμάρι, τη φέτα σε κύβους και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
• Ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα και τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι, τα κάστανα βρασμένα και κομμένα σε μικρα κομμάτια και τους σπόρους από το ρόδι.
• Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

                                     πηγή: akispetretzikis.com