Ζελέ σοκολάτας με κρέμα coffee anglaise

Συστατικά 

• 110  γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 560 γρ. νερό
• 250 γρ. κουβερτούρα σοκολάτα χοντροκομμένη
• 15 γρ. ζελατίνη

Για την κρέμα anglaise

• 200 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• ¼ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
• 2 ½ κ.σ. καφέ εσπρέσο στιγμής
• 4 κρόκους
• 125 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 πρέζα αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το νερό σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Μόλις διαλυθεί απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει σιρόπι.
• Ρίχνουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Μόλις διαλυθούν, βάζουμε το μείγμα μας σε φόρμες των 200 ml και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες!

Για την κρέμα anglaise

• Βάζουμε το γάλα, την κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τον καφέ και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
• Περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί.
• Ανακατεύουμε καλά.
• Στο μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να φουσκώσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουν μία κρεμώδης υφή.
• Βάζουμε το μείγμα καφέ μέσα στο μείγμα με τους κρόκους και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μεβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
• Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τα ζελέ από τα καλούπια και τα βάζουμε σε πιάτο και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα anglaise.
• Για μια πιο αναλυτική συνταγή για το πως φτιάχνουμε την κρέμα anglaise δείτε εδώ

                                                πηγή: akispetretzikis.com