Λαβράκι μασάλα

Συστατικά 

 

• 2 λαβράκια 600 γρ./ένα

Για την πάστα μασάλα

• 30 γρ. τζίντζερ
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
•  ½ κ.γ. κόλιανδρο αποξηραμένο
• ½ κ.γ. μάραθο αποξηραμένο
• ½ κ.γ. κάρδαμο
• ½ κ.γ. γλυκάνισο
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρίφαλο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Για το γιαούρτι μυρωδικών

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 250 γρ. γιαούρτι
• χυμό και ξύσμα από 1 lime
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Για την πίκλα κρεμμυδιού

• 1 κρεμμύδι
• χυμό από μισό lime
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

Για την πίκλα σέλερι

• 4 κλωνάρια σέλερι
• 100 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
•  40 γρ. ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο με λαχανικά
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

 

Για την πάστα μασάλα

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε όλα τα υλικά για την πάστα μασάλα.
• Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό (1-2 κ.σ.).
• Απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου την πάστα πάνω στα ψάρια.
• Αφήνουμε για 1 ώρα στην άκρη για να πάρει το ψάρι όλα τα αρώματα της πάστας.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Μεταφέρουμε το ψάρι με την πάστα προς τα πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για το γιαούρτι μυρωδικών

• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ρίχνουμε το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τη ζάχαρη και τα κρεμμυδάκια.
• Χτυπάμε για 1-2  λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές ελαφρώς πράσινο γιαούρτι.

Για την πίκλα κρεμμυδιού

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά δαχτυλίδια πάχους 2-3 χιλιοστών.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από μισό λάιμ, τη ζάχαρη και τα κρεμμύδια.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια και τα αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη.

Για την πίκλα σέλερι

• Βγάζουμε με ένα peeler τις ίνες του σέλερι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 εκ. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξίδι από λευκό κρασί και τη ζάχαρη.
• Βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το κατσαρολάκι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και περιχύνουμε το υγρό στο μπολ με το σέλερι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
• Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα σερβίρουμε με το ρύζι, το γιαούρτι μυρωδικών, την πίκλα κρεμμυδιού και την πίκλα σέλερι . Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

                                       πηγή: akispetretzikis.com