Πένες με τόνο και γκρεμολάτα

Συστατικά 

• 500 γρ. πένες ολικής άλεσης
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ. τόνος λαδιού, στραγγισμένος
• 100 γρ. κάππαρη
• 100 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
• 400 γρ. κονκασέ ντομάτας
• φρέσκο θυμάρι
• 150 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
• 150 γρ. τυρί με χαμηλά λιπαρά (100 γρ. για τη σάλτσα+ 50 γρ. για πασπάλισμα)
• 1 ντομάτα

Για τη γκρεμολάτα

• 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τον τόνο μαζί με το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Δεν ρίχνουμε καθόλου ελαιόλαδο στο τηγάνι γιατί ο τόνος έχει κρατήσει λίγο λάδι.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι την κάππαρη και τις ελιές και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το θυμάρι και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα 100 γρ. τυρί τριμμένο και τα ζυμαρικά.  
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να ανακατευτούν καλά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 25x40 εκ. ρίχνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
• Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φέτες και την απλώνουμε από πάνω.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το τυρί.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο.

Για τη γκρεμολάτα

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε πάνω από τα μακαρόνια.

                                                πηγή: akispetretzikis.com