Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά
 

    2 μελιτζάνες
    3 κολοκύθια
    2 καρότα
    1 κρεμμύδι
    Αλάτι
    Πιπέρι
    Δυόσμο
    Λάδι
    Φρυγανιά

Εκτέλεση
 


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη. Τρίβουμε και τα κολοκύθια τα στραγγίζουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Σωτάρουμε ένα ένα όλα τα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και ρίχνουμε φρυγανιά, τόση ώστε να μπορούμε να πλάσουμε μπιφτέκια.

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα σοτυς 180 βαθμούς.  



                                    πηγή: cookingbook.gr