Quesadillas ολικής με σολομό και αβοκάντο

Συστατικά 

 

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 τορτίγιες ολικής
• 1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη
• 200 γρ. τυρί cottage
• 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 8 φέτες καπνιστό σολομό

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ¼ της ποσότητας του ελαιόλαδου να ζεσταθεί.
• Βάζουμε την πρώτη τορτίγια στο τηγάνι και την ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε τη τορτίγια σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για τις υπόλοιπες.
• Κόβουμε σε κυβάκια του 1 εκ. την κόκκινη πιπεριά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί cottage, την κόκκινη πιπεριά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
• Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος 1 εκ πάχος.
• Κόβουμε τις τορτίγιες στα 4. Απλώνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού λίγο το μείγμα με το τυρί cottage.
• Πάνω από το τυρί απλώνουμε τις φέτες αβοκάντο και από πάνω τους μια φέτα καπνιστό σολομό.
• Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι τορτίγιας.
• Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και σερβίρουμε.

                                          πηγή: akispetretzikis.com