Πατατόπιτα με μελιτζάνες

Συστατικά 

 

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 μελιτζάνα
• 600 γρ. πουρέ πατάτας
• μοσχοκάρυδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. τυρί τριμμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Θέλουμε να κάψει καλά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια 1 εκ.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Κόβουμε το άσπρο μέρος του πράσου σταυρωτά, το κόβουμε σε κυβάκια 2 εκ. και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.
• Κόβουμε τα σκόρδα σε λεπτές φετούλες, τα βάζουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σκουπίζουμε το τηγάνι και το τοποθετούμε πάλι στη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες 1 εκ., πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι.
• Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τις ψήνουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη άκρη.
• Πρέπει να αφήσουμε τη γέμιση να κρυώσει πολύ καλά για να μην χαλάσει το φύλλο.
• Παίρνουμε 1 φύλλο σφολιάτας και το ανοίγουμε πάνω σε λαδόκολλα.
• Με ένα μαχαίρι, κόβουμε στις μεγάλες πλευρές του φύλλου 15-20 λωρίδες, πάχους 2 εκ. και μήκους περίπου 10 εκ.
• Απλώνουμε μία στρώση από τις μελιτζάνες στο κέντρο του φύλλου.
• Στρώνουμε από πάνω τον πουρέ πατάτας με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
• Προσθέτουμε το τυρί, το μοσχοκάρυδο και 1 στρώση από τα ψητά λαχανικά.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά που χρειαστήκαμε για τη γέμισή μας.
• Κλείνουμε τις λωρίδες χιαστί καλύπτοντας τη γέμισή μας έτσι ώστε η πίτα μας να μοιάζει με στρούντελ.
• Αλείφουμε 1 κρόκο με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.
• Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι 30x40 και ψήνουμε σε υψηλή σχάρα για 40-50 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
• Αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε.

                                      πηγή: akispetretzikis.com