Συστατικά
Για το dressing
- 2 κ.σ. κόκκοι μουστάρδας
- 150 γρ. μηλόξυδο
- 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.γ. αγγλική μουστάρδα
- ½ μικρό λάχανο λευκό
- ½ μικρό λάχανο κόκκινο
- 2 καρότα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 κλωνάρια σέλερι
- 200 γρ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί (αμύγδαλο, φιστίκι Αιγίνης, καρύδια)
- 1 κ.σ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
- 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- 1 μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο, φρέσκο
- 1 πρέζα κανέλα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το dressing
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τους κόκκους μουστάρδας και αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να πηδάνε οι κόκκοι πάνω στο τηγάνι. (σαν ποπ κορν).
- Με προσοχή ρίχνουμε το μηλόξυδο, τη ζάχαρη , αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι στο μισό.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 3-5 λεπτά.
- Τέλος, προσθέτουμε την αγγλική μουστάρδα και ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφήνουμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε τα λάχανα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Κόβουμε τα καρότα σε λεπτά στικς ( σε μέγεθος σπίρτου) και προσθέτουμε στο μπολ.
- Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στο μπολ.
- Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας.
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
- Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε συνεχόμενα με μια κουτάλα μέχρι να πάρουν ελαφρύ καστανό χρώμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την μαύρη μαλακή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα να αναμειχθούν με όλους τους ξηρούς καρπούς.
- Τέλος, ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με την κανέλα.
- Ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσουν οι ξηροί καρποί.
- Ρίχνουμε το dressing στο μπολ με τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να πάει παντού το dressing.
- Από πάνω ρίχνουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.
πηγή: akispetretzikis.com
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου