Muffins καρύδας

Συστατικά 

Για τα muffins

• 60 ml σπορέλαιο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 130 ml χυμό πορτοκάλι
• 100 ml ανθρακούχο νερό
• 190 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. ινδοκάρυδο
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 20 γρ. φυστίκια, χοντροκομμένα

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• χυμό από 1 λεμόνι
• ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

Ευχαριστούμε το μέλος μας, ΜΑΡΙΑ ΛΕΜΟΝΑΚΗ για τη νηστίσιμη και απολαυστική αυτή συνταγή.

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα αναμειγνύουμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Όλη η διαδικασία στο μίξερ δε θα κρατήσει πάνω από 5-6 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τις φόρμες μας (6 αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης για muffins ή φόρμες σιλικόνης ή ταψάκι για muffins), βάζοντας σε κάθε φόρμα ένα χαρτάκι και ρίχνουμε εντός 2-3 μεγάλες κουταλιές από το μείγμα.
• Προκειμένου τα muffins να μας βγουν ομοιόμορφα και ευπαρουσίαστα προσέχουμε να μην τις υπερχειλίζουμε.
• Κατόπιν, τοποθετούμε τις φόρμες πάνω σ’ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά.
• Μόλις βγουν από το φούρνο, τις ξεφορμάρουμε χωρίς να βγάλουμε τα χαρτάκια και ρίχνουμε (ενώ είναι ακόμα ζεστά) το γλάσο που έχουμε φτιάξει.

Για το γλάσο

• Ανακατεύουμε σ’ένα μπολ, μ΄ένα κουταλάκι, ζάχαρη άχνη με σταγόνες λάιμ ή χυμό λεμονιού. Όσο περισσότερο υδαρές-διαυγές το θέλουμε, τόσο περισσότερο λάιμ ή λεμόνι πρέπει να προσθέσουμε. Σε περίπτωση που το θέλουμε πιο λευκό – πηχτό ελαχιστοποιούμε το λεμόνι και το δουλεύουμε λίγο πιο σχολαστικά.
• Τέλος, πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όσο περνούν οι ώρες τόσο περισσότερο “μελώνουν”.

                                            πηγή: akispetretzikis.com