Ρολάκια με κολοκύθα και blue cheese

Συστατικά 

Για τη ζύμη

• 300 γρ. γάλα φρέσκο 3,5% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φακ. ξερή μαγιά
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 70 γρ. αλεύρι ολικής
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 10 γρ. αλάτι
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• λίγο σιμιγδάλι ψιλό για το άνοιγμα της ζύμης

Για τη γέμιση

• 250 γρ. πουρές κολοκύθας
• 1 κ.γ. σπόροι από κύμινο
• 100 γρ. μπλε τυρί (blue cheese)
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού

• 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 10 φύλλα φρέσκο βασιλικού ψιλοκομμένο
• 10 φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C στον αέρα.
• Μέσα στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Σε αυτό το σημείο αφήνουμε τη μαγιά να "δουλέψει" για ένα τέταρτο.
• Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ το αλεύρι γ.ο.χ. και το αλεύρι ολικής και τα χτυπάμε  με τον γάντζο για 4-5 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα, το αλάτι και το βούτυρο (μαλακό ή λιωμένο) και χτυπάμε με μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
• Μετά από 2-3 λεπτά, βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (μέσα στο φούρνο) 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί.
• Ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι ψιλό στον πάγκο εργασίας και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι μας.
• Το ζυμάρι θα γίνει λεπτό και θα πρέπει να πάρει ορθογώνιο σχήμα περίπου 40-50 εκ
• Τοποθετούμε το ζυμάρι με την μεγάλη πλευρά προς τα εμάς.
• Από πάνω ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας και τον απλώνουμε στο ζυμάρι μας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού προσεκτικά.
• Απλώνουμε παντού τον πουρέ προσέχοντας να μην φτάσουμε μέχρι τις άκριες της ζύμης.
• Αφήνουμε οπωσδήποτε λίγο κενό στην μεγάλη μεριά της ζύμης απέναντι από μας. Βρέχουμε με λίγο νερό την άκρη αυτή της ζύμης ώστε να κολλήσει στο τύλιγμα.
• Πάνω από τον πουρέ σκορπίζουμε τους σπόρους από το κύμινο, το τυρί το οποίο έχουμε σπάσει σε κομμάτια με τα χέρια μας, το αλάτι και πιπέρι.
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.
• Κόβουμε το ρολό μας σε 12 ισομεγέθη ρολάκια.
• Σ’ ένα βουτυρωμένο ταψί 25 x 35 εκ, στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τα ρολάκια μας.
• Στο φούρνο, στους  50°C αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρολάκια μας για 20 λεπτά.
• Μετά τα 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνο μας, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 – 25 λεπτά, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα πάνω κάτω. 

Για τη σως γιαουρτιού

• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε!

Tip

Για πιο όμορφο αποτέλεσμα μπορούμε να βάλουμε το ρολό στο ψυγείο αφού το τυλίξουμε για μια ώρα ώστε να σφίξει και να μην τρέξει ο πουρές κατά το κόψιμο

                                         πηγή: akispetretzikis.com