Γλυκά ψωμάκια με πορτοκάλι και γλυκάνισο

Συστατικά 

Για το προζύμι

• 170 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
• 110 γρ. νερό (στους 25-30C)
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή

Για τη ζύμη

• 520 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
• 80 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. μέλι
• 65 γρ. ηλιέλαιο
• 15 γρ. αλάτι
• 30 γρ. νερό (20C)
• 150 γρ. αυγά (3 αυγά)
• 50 γρ. κρόκους (2 κρόκοι)
• το προζύμι

Επιπλέον υλικά

• 30 γρ. ανθόνερο
• 80 γρ. καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού
• 7 γρ. σπόρους γλυκάνισου (2 κ.γ)

Για την επικάλυψη

• 50 γρ λιωμένο βούτυρο
• 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το προζύμι

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Για τη ζύμη

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το γάτζο μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
• Προσθέτουμε τα επιπλέον υλικά μας σιγά σιγά στη ζυμωμένη ζύμη μας. Μόλις ενωθούν καλά και αυτά, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα ή να διπλασιαστεί σε μέγεθος σκεπασμένη με μεμβράνη σε ζεστό μέρος.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες των 100 γρ. και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
• Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και παίρνουμε τις μισές μπαλίτσες μας και τις βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι χαράζουμε τις άκρες στα 5 από τις άκρες προς το κέντρο (θέλουμε να βγει σχήμα περίπου όπως ένας αστερίας).
• Επαναλαμβάνουμε και με το δεύτερο ταψί.
• Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 45 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
• Ψήνουμε μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό τους να φτάσει τους 100 βαθμούς περίπου και απ’έξω να είναι χρυσαφιά. Αυτό θα πάρει περίπου 12-14 λεπτά.
• Τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με  ζάχαρη.

                                          πηγή: akispetretzikis.com