Καλοκαιρινό ριζότο

Συστατικά

• 750 ml νερό (3 κούπες)
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (1 κούπα)
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ζάχαρη
• θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 300 γρ. ντοματίνια
• 1 ζωμό λαχανικών

Για το σερβίρισμα

• δυόσμο
• άνηθο
• μαϊντανό
• ξύσμα 1 λεμονιού
• ελαιόλαδο
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

Ένα ελαφρύ ριζότο, δροσερό και πολύ πολύ καλοκαιρινό!

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
• Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ).
• Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη και λίγο θυμάρι.
• Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως κόψαμε και τις μελιτζάνες, δηλαδή σε μικρά κυβάκια. Μόλις πάρει χρώμα και η μελιτζάνα, ρίχνουμε μέσα και τα κολοκυθάκια.
• Προσθέτουμε το ρύζι μας (1 κούπα) και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα το ρύζι, προσθέτουμε τα ντοματίνια, 3 φλυτζάνια νερό, 1 ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε 20-25 λεπτά. Μόλις γίνει το ριζότο, αφαιρούμε από τη φωτιά . Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με λίγο φέτα αν θέλουμε. 

                                 πηγή: akispetretzikis.com