Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Συστατικά

• 60 - 70 τρυφερά αμπελόφυλλα (250 γρ. περίπου)
• 2 ματσάκια κρεμμύδια χλωρά, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά, σε κυβάκια
• 2 σκ.σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 ml ελαιόλαδο
• 400 γρ. ρύζι καρολίνα
• 400 γρ. νερό
• ½ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• ½  ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο(τα φύλλα), ψιλοκομμένο
• ξύσμα από 2 λάιμ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• χυμό από 1 ½ -2  λεμόνι
• 4-5 φέτες λεμόνι

Για την σος γιαουρτιού

• 500 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 5-6 φύλλοα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο
• φρέσκο πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

Αν έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματάμε για 2' - 3' σε βραστό, αλατισμένο νερό, κι έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σ᾿ ένα μπολ με κρύο νερό.Όταν τα ζεματίσουμε όλα, τα στραγγίζουμε σ᾿ ένα τρυπητό και αφαιρούμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, τα κοτσάνια και τυχόν χοντρά νεύρα, που μπορεί να έχουν κάποια απ᾿ τα φύλλα μας.
Αν έχουμε δικά μας αμπελόφυλλα σε άλμη, κατεψυγμένα ή κονσέρβας, τα βγάζουμε από το βάζο ή τη σακούλα, τα βάζουμε σε τρυπητό, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τ᾿ αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Για τη γέμιση

• Σε μια κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το ½ ελαιόλαδο(125 ml)
• Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να καραμελώσουν-μαλακώσουν και να χάσουν τον όγκο τους
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά
• Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά (θέλουμε το ρύζι να τραβήξει το νερό)
• Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί-σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι, τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα από τα λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε

Για την συναρμολόγηση

• Στρώνουμε τον πάτο μίας κατσαρόλας (22 εκ.) με 4-5 αμπελόφυλλα, (χρησιμοποιούμε τα σχισμένα και σπασμένα φύλλα), τις φέτες και τον χυμό των λεμονιών
• Παίρνουμε ένα - ένα τα αμπελόφυλλα, στην παλάμη μας ή σε ξύλο κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά
• Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά, μέσα στην κατσαρόλα
• Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και την τρίτη αν χρειαστεί, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, καπακώνουμε- ακουμπάμε ένα πιάτο επάνω στους ντολμάδες, (για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο) και προσθέτουμε χλιαρό ή ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά
• Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμοι, τους αποσύρουμε από τη φωτιά και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στη κατσαρόλα.
• Για την σος γιαουρτιού, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το γιαούρτι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι
•  Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια, συννοδεύοντάς τα με τη σος γιαουρτιού.

                                 πηγή: akispetretzikis.com