Nηστίσιμα και αλάδωτα τσουρεκάκια

Συστατικά

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 φακελάκια ξερή μαγιά
• 150γρ. ταχίνι
• 600γρ. νερό χλιαρό
• 300γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 γρ. γλυκάνισο
• 5 γρ. μαχλέπι
• 2 γρ. μαστίχα Χίου
• 2 γρ. κακουλέ
• 2 βανίλιες
• 1 πρέζα αλάτι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι και 50γρ. νερό (για το άλειμμα)
• Σουσάμι… κανέλα-ζάχαρη(προαιρετικά)
• Σταγόνες σοκολάτας, κανέλα-ζάχαρη (προαιρετικά για γέμιση)

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε στο μπόλ του μίξερ το νερό, τις μαγιές, τη ζάχαρη (εκτός από 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη) και 100γρ περίπου από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε καλά… και περιμένουμε να δουλέψει η μαγιά και να αφρίσει το μείγμα μας.. 10’ περίπου
• Εν τω μεταξύ βάζουμε στο μούλτι τη κουταλιά ζάχαρης που κρατήσαμε με όλα τα μυρωδικά μας εκτός από το ξύσμα και τα χτυπάμε να γίνουν σκόνη… -Μετά τα 10’ που έχει αφρίσει το μείγμα με τη μαγιά ρίχνουμε μέσα το ταχίνι, το υπόλοιπο αλεύρι, τα μυρωδικά από το μούλτι, το ξύσμα και το αλάτι και τα χυπάμε με το γάντζο για 10’ περίπου.. μη σας φοβίσει που το μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό… έτσι πρέπει… Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να διπλασιαστεί σε όγκο…. Περίπου 1 με 2 ώρες… είναι ανάλογα και με τη θερμοκρασία του σπιτιού σας… -Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας… την αδειάζουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια με καλά αλευρωμένα χέρια ίσως και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας που και αυτή την αλευρώνουμε καλά…. Η ζύμη μας είναι αρκετά μαλακή.. και για το λόγο αυτό πρέπει να αλευρώνουμε τα χέρια μας όταν βλέπουμε και κολλάνε πάνω στη ζύμη…
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 12 ίσα μέρη περίπου 150γρ. [μπορούμε και σε περισσότερα ή και λιγότερα… απλώς φροντίζουμε να ίσα για να ψηθούν το ίδιο…] φτιάχνουμε κορδόνια και τα τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκάρι ή κοτσιδάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα…
• Αφήνουμε άλλη μισή ώρα περίπου να φουσκώσουν ξανά… μόλις φουσκώσουν τα αλείφουμε προσεχτικά με το ταχίνι αραιωμένο με το νερό που έχουμε για το άλειμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο… και ΑΝ θέλουμε από πάνω ρίχνουμε σουσάμι ή κανέλα-ζάχαρη…
• Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς..
• ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ…. μπορούμε να τα κάνουμε και γεμιστά… δλδ. πλαταίνουμε λίγο τα κορδόνια βάζουμε στη μέση τη γέμιση που μπορεί να είναι….[ Ζάχαρη με κανέλα, σταγόνες κουβερτούρας ή ότι άλλο μας αρέσει….] τα κλείνουμε και συνεχίζουμε δίνοντας το σχήμα που θέλουμε και ακολουθούμε τη συνέχεια της συνταγής!!! -ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!

                                     πηγή: akispetretzikis.com