Σπανακόρυζο με ταχίνι και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. ρύζι καρολίνα
½ ματσάκι άνηθο
4 κ.σ. ταχίνι
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αχνίζουμε με το ξερό κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, τον άνηθο, το αλάτι και δυο ποτήρια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
Αραιώνουμε το ταχίνι με το χυμό λεμόνι και 2-3 κ.σ. ζεστό νερό. Μόλις βγάλουμε το σπανακόρυζο από τη φωτιά, το περιχύνουμε με το ταχίνι και το λεμόνι και το αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά.

                              πηγή: agiameteora.net