Κορμός παγωτού με κεράσια

Συστατικά

• 80 γρ. αμύγδαλα λευκά
• 400 γρ. ρικότα
• 230 γρ. μέλι
• 1 κ.γ  εκχύλισμα βανίλιας
• 550 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
• 100 γρ. κουβερτούρα 65% κακάο
• 100 γρ. φρέσκα σμέουρα
• 150 γρ. φρέσκα κεράσια, κομμένα στη μέση χωρίς κουκούτσι
• φύλλα μέντας, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Σπάμε τα αμύγδαλα σε ακανόνιστα κομμάτια και τα καβουρδίζουμε για 1 λεπτό ενώ ανακατεύουμε ανά διαστήματα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τα αμύγδαλα να κρυώσουν.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια χτυπάμε τη ρικότα και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ τη ρικότα και το μέλι. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα , το εκχύλισμα βανίλιας και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης.
• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε τα σμέουρα, τα κεράσια και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Καλύπτουμε τα τοιχώματα και τον πάτο μιας φόρμας 10x22 εκ. με μεμβράνη.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και καλύπτουμε την επιφάνεια του με μεμβράνη.
• Βάζουμε στην κατάψυξη και αφήνουμε όλο το βράδυ, μέχρι να σφίξει το παγωτό.
• Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες.
• Διακοσμούμε με φύλλα μέντας και σερβίρουμε.

                                    πηγή: akispetretzikis.com