Μαγιονέζα

Συστατικά 

 

• 1 κρόκο από μεσαίο αυγό
• 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κ.σ. χυμό από λεμόνι
• 2 κ.γ. μουστάρδα
• 30 ml ελαιόλαδο
• 220 ml ηλιέλαιο
• 1-2 κ.σ. νερό (αν χρειαστεί)
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

 

Η συγκεκριμένη συνταγή καταργεί έναν βασικό νόμο της χημείας! Ότι το λάδι με το νερό δεν ενώνονται ποτέ!Έχοντας ως φυσικούς σταθεροποιητές τον κρόκο και τη μουστάρδα, τα 2 αυτά υλικά γίνονται ένα, δίνοντάς μας την τέλεια υφή στη σπιτική μας μαγιονέζα!!!!!!

• Σε ένα μπολ βάζουμε τον κρόκο, το ξίδι, τον χυμό από το λεμόνι, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε ελαφρά με το σύρμα.
• Καθώς ανακατεύουμε, ρίχνουμε πολύ σιγά (σαν κορδόνι) το ελαιόλαδο κι έπειτα το ηλιέλαιο. (Το λάδι μπορεί να έχει μια συνεχή ροή σαν λεπτή γραμμή πάχους 2-3 περίπου χιλιοστών).
• Αν η μαγιονέζα μας είναι σφιχτή, προσθέτουμε νερό για να την αραιώσουμε.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε σε ένα μπολ ή αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο.

 

Tip

 

Αν το μείγμα μας κόψει, είναι επειδή βάλαμε πολύ γρήγορα το λάδι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλον ένα κρόκο αυγού και να κάνουμε τη διαδικασία από την αρχή. Εκεί που χρειάζεται να βάλουμε λάδι, χρησιμοποιούμε το παλιό μείγμα που έχει κόψει.

                                      πηγή: akispetretzikis.com