Παέγια με λαχανικά σαφράν και λεμόνι

Συστατικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 250 γ. αγκινάρες
• 250 γρ. ρύζι γλασέ
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 2 πρέζες σαφράν
• 750 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• ½ λεμόνι
• ¼ ματσάκι μαϊντανό

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Αφού ζεσταθεί το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο γουόκ και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν  περίπου 3-5 λεπτά.
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από της πιπεριές
• Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές κάθετες φέτες και τις αγκινάρες σε μικρά κυβάκια 2 εκ. 
• Τα προσθέτουμε και αυτά στο γουόκ και σοτάρουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
• Σβήνουμε με την ντομάτα κονκασέ, προσθέτουμε την πάπρικα, το σαφράν, το νερό, τον κύβο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
• Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά ενώ ανακατεύουμε ανά διαστήματα.
• Αφού μειωθούν τα υγρά και μαλακώσει το ρύζι αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα βάζουμε στο γουόκ.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα, προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι και σερβίρουμε.

                                        πηγή: akispetretzikis.com