Πένες νηστίσιμες με ταχίνι

Πένες νηστίσιμες με ταχίνι και λαχανικά.

Υλικά

6 άτομα

    400 γρ. πένες
    80 γρ. ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
    1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης
    5-6 μπουκετάκια μπρόκολο
    1 καρότο
    4 κουταλιές της σούπας ταχίνι
    1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
    χυμό από 1/2 λεμόνι
    ξύσμα από ένα λεμόνι
    αλάτι

Οδηγίες

    Κόβουμε τη πιπεριά σε κομματάκια και την προσθέτουμε στο νερό που θα βράσουν οι πένες μαζί με λίγο αλάτι.

    Αφού βράσουν οι πένες για δέκα λεπτά, κρατάμε 1 κούπα από το νερό τους και τις σουρώνουμε ρίχνοντας κρύο νερό.

    Βράζουμε για δέκα λεπτά το μπρόκολο το βγάζουμε και το βάζουμε σ' ένα μπολ με κρύο νερό.

    Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.

    Στο μπλέντερ βάζουμε το ταχίνι με το νερό από τις πένες, 1/2 κ.γ. αλάτι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και αναμειγνύουμε για μισό λεπτό.  Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και η σάλτσα είναι έτοιμη.

    Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά φορώντας γάντια, τις πένες με το μπρόκολο, τις ελιές, το καρότο και τη σάλτσα.

    Καλή σας όρεξη!!!



                                    πηγή: cookpad.com