Mac 'n' Cheese

Συστατικά 

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή (ή αγγλική μουστάρδα καυτερή αν είναι για ενηλίκους)
• 50 γρ. αλεύρι
• 600 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• αλάτι
• πιπέρι
• 350 γρ. τυρί τσένταρ
• 4-5 φέτες του τοστ
• ½ σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 30 γρ. τσένταρ για πασπάλισμα
• 30 γρ. παρμεζάνα για πασπάλισμα
• 10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
• Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε να βράσουν 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τα μυρωδικά της αρεσκείας μας, 5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο και το εστραγκόν.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην κάνει το αλεύρι γρομπαλάκια.
• Μόλις το βούτυρο και το αλεύρι απορροφήσουν το γάλα, ρίχνουμε την επόμενη δόση. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το γάλα. Θα βάλουμε 6-8 δόσεις.
• Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να βγάλει τις πρώτες μπουρμπουλήθρες.
• Όταν η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα το κοφτό μακαρονάκι, αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε το τυρί τσένταρ σε 5 δόσεις. Βάζουμε την πρώτη δόση.
• Aνακατεύουμε καλά για να λιώσει το τυρί (να μαστιχώσει το τυρί) και προσθέτουμε την επόμενη.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε σε ένα πυρέξ 20x30 εκ. το κοφτό μακαρονάκι.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τις φέτες ψωμί του τοστ, 4-5 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, το τυρί τσένταρ, την παρμεζάνα και χτυπάμε μέχρι να τριφτούν τελείως.
• Σκορπάμε πάνω από τα μακαρόνια και ψήνουμε στον φούρνο, για 5-10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρέσκο πιπέρι και τα μυρωδικά της αρεσκείας μας. 

                                             πηγή: akispetretzikis.com