Γλυκό ψωμί πορτοκαλιού με μπαχαρικά

Συστατικά

• 4 αυγά μεσαία
• 50 γρ. λάδι καρύδας
• ξύσμα + χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 220 γρ. καρότα, τριμμένα
• 120 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 κ.σ. κανέλα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ½ κ.γ. τζίντζερ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
• ½ κ.γ. σόδα (χωρίς γλουτένη)

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
• Τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Βουτυροαλευρώνουμε μία ορθογώνια φόρμα του κέικ 10x22 εκ. με αλεύρι χωρίς γλουτένη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
• Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

                                          πηγή: akispetretzikis.com