Εκλέρ

Συστατικά 

Για την κρέμα κακάο

• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 500 γρ. γάλα πλήρες
• 175 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 75 γρ. κακάο
• 50 γρ. βούτυρο παγωμένο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη ζύμη

• 250 γρ. νερό
• 110 γρ. βούτυρο
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για την επικάλυψη

• 250 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
• καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για την κρέμα κακάο

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα 400 γρ. γάλα, τη ζάχαρη, το κακάο και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τα 100 γρ. γάλα τα προσθέτουμε στο μπολ με το κορν φλάουρ.
• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και όταν το μείγμα πάρει βράση προσθέτουμε το κορν φλάουρ που έχουμε αραιώσει με γάλα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
• Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μεταφέρουμε την κρέμα κακάο σε ένα μπολ.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνειά της ώστε να μην κάνει κρούστα. Τη βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο C στον αέρα.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη, αλάτι και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
• Μόλις το μείγμα πάρει βράση και λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να δημιουργηθεί μία σφιχτή ζύμη.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε για 1-2 λεπτά για να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο.
• Ανακατεύουμε στο μίξερ και όταν η ζύμη δέσει τη μεταφέρουμε σε ενα κορνέ.
• Στρώνουμε σε δύο ταψιά από μία λαδόκολλα και με το κορνέ σχηματίζουμε τα εκλέρ.
• Αλείφουμε με ένα πινέλο με το αραιωμένο κρόκο αυγού και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για τη συναρμολόγηση

• Κάνουμε δύο τρύπες από την κάτω πλευρά των εκλέρ με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε τη ζύμη με την κρέμα κακάο.
• Σερβίρουμε με λιωμένη σοκολάτα και φιλέ αμυγδάλου.

                                       πηγή: akispetretzikis.com